最近自動でThunderbird45に変わってしまい一部分からない点がございましたので
質問をさせてください。

新規でメッセージ作成をすると、件名の下のあたりに「段落　<p>」「プロポーショナル」といのがあります。
この2つがグレーアウトになっていてプルダウンから選ぶことができません。

届いたメッセージの「返信」ですとグレーアウトになっていますがクリックをするとプルダウンから選ぶことができます。

新規メッセージでもこの2つのプルダウンを選べれるようにするにはどのようにすると良いでしょうか？

どうぞよろしくお願いいたします。

os: win10 pro

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「件名の下のあたりに「段落　<p>」「プロポーショナル」」というのはメッセージ作成画面の以下の画像の部分ですね。（赤枠内）
Windows8.1+Thunderbird45.0環境下の新規プロファイルで試してみましたが、新規でも返信でもグレーアウトせず、書式やフォントの変更が可能です。
「今までは出来ていたのに、Thunderbird45.0にしてから出来なくなった」のであれば、まず定石的なトラブルシューティングとして、セーフモードと新規プロファイルの作成を試してみてください。
Thunderbird のセーフモード | Thunderbird ヘルプ
複数のプロファイルを使用する | Thunderbird ヘルプ

また、アドオン等入れているようでしたら、その名称やバージョンをお書きください。

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Thunderbirdの基本を書いています(ずっと発展途上)　とりかごとなり。
基本の操作(画像あり)：バージョン確認　/ セーフモード / 新規プロファイル作成

お返事ありがとうございました。
単純な確認不足で解決いたしました。

新規でメッセージを作成してすぐの状態ではグレーアウトで
本文などを一度クリックしてテキストを入力する状態にすることで
プルダウンから選ぶことができるようになったり、文字の色や大きさなどを
変更するアイコンも押せるようになりました・・・。

常時ボタン自体は押せるものだと思い込んでいたようです。
申し訳ございませんでした。

解決いたしました。ありがとうございました。

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