署名の「-- 」(ダッシュ ダッシュ スペース)を使用して相手がメールをしてきた場合、
その文章に対して返信をすると署名以下が消えてしまいます。
thunderbirdでの正しい動作だというところまではわかったのですがこれを、
変更する方法をご存じないでしょうか。
返信した際に署名以下を消さずに全文引用で返信できるようにしたいです。
よろしくお願いいたします。

むかし、拡張機能で見かけたような気はするんですが、私は返信時に署名どころか本文も一部分しか引用しない主義なので気にもとめずに読み流してしまいましたが、現在は無くなっているようです。
たぶん、その拡張機能の仕組みは"-- "を"--"に置き換えるだけだと思います。

ちなみに、"-- "以降をコピーしておいて、返信操作の後に最後尾に「引用文として貼り付け」を行えば署名も引用に出来ますが、それじゃダメですか？

注意） この時、全文コピーして「引用文として貼り付け」を行った場合、署名部分が全部一行になってしまうので注意を。

ご回答ありがとうございます。
コピーがダメかということでいうとダメではないです。
実際そのように使っていますが、人手で毎回やるのは手間と誤りが
起きそうで困っていました。

すでに運用でカバーされていましたか。

エンコード指定の件も同じですが、正しいと信じる動作しかしないThunderbirdはユーザの使い方や相手のレベルによっては迷惑なこともあるという例ですね。

他の人への参考のために http://www.kanzaki.com/memo/2006/03/03-1
（これは ついさっき シグネチャに関する別件でここの管理者用の会議室で得た情報です）

-----------------------------------------
以下、オフトピですが
Thunderbirdの動作が正しいとか便利だとかということは置いておいて、
最近の個人情報云々という観点とかいろいろ有りそうですが、住所や電話番号が記述されたシグネチャまで引用に含まれて返信されて気持ちの良いものかどうか、とか。

私が見かけたメールの中に 個人情報云々というような理由でシグネチャも簡素化し、返信時には元のシグネチャ部分は除外しています、ということが書かれたシグネチャを見かけます。
そういう手で相手の意識を変えてもらったり、理解を得たりというか、Thunderbirdの不便なところを上手にカバーしているものも見かけます。
まぁ、個人情報云々と言うならPGPやS/MIMEなどのデジタル暗号を使うべきだと思うんですが．．．

ちなみに私は正式なメールには冗長なシグネチャは無しでGnuPGによるデジタル署名のみです。
ThunderbirdにはEnigmailという上質なデジタル暗号／デジタル署名の環境が利用出来ます。