検証結果は変わりませんでした。画像で貼っておきますね。

検証環境：[attachment=1]OutlookとWindowsのバージョン情報.jpg[/attachment]
Yahoo!メールのアドレスに届いたメールをOutlookで受信：[attachment=0]@yahoo.co.jpに届いたメールをOutlookで受信.jpg[/attachment]
なお、元の添付ファイル名は以下の通り

Outlook添付ファイル名化け問題.txt
Outlook添付ファイル名化け問題.docx
xx会社拠点一覧回線、電話まとめ資料_20200904.txt
xx会社拠点一覧回線、電話まとめ資料_20200904.xlsx

[quote="マルチビタミン"]検証が遅くなりましたが、オフィス365のOutlook「バージョン2011（ビルド13426.20332）」でHotmailアドレス及び、Yahooアドレスに対して、上記の「Unicode(UTF-8)」及び「ISO-2022-JP」でメール送信しました。[/quote]
Outlook で送信したのですか？
Thunderbird から「ISO-2022-JP」で
Hotmailアドレスと Yahoo!メールアドレスへ送信したメールを
Outlook で受信してください。

私はこれから最新の Windows Update を適用してから再度検証してみます。

検証が遅くなりましたが、オフィス365のOutlook「バージョン2011（ビルド13426.20332）」でHotmailアドレス及び、Yahooアドレスに対して、上記の「Unicode(UTF-8)」及び「ISO-2022-JP」でメール送信しました。
結果、どちらも症状（文字化け）発生せずという状態でした。

それと先週（11/30-12/4）に取引先にメールを送信していたので、その時の添付ファイルの状況を聞いてみたら、文字化けしていたという回答がありました。（別途、ZIPファイル添えていたので問題はなかったのですが。。。）
これは、先方が先週時点では更新ファイル適用できていたか等は不明なので、情報が足りないのですが。

社内の、こういうのわからない人のPCを見せてもらったら、12/10時点では自動更新があたってました。同様に添付ファイルのテスト送信では文字化けは発生せず。

直ったのか確証が得られず、困った状態が続いています。。。。

症状再現→症状改善、ですね。

365では、以前として再現ですか。
メールはエンコードの話はもちろん送信側のお話で、新規送信したものです。

職場のが2019で、ふと私も365 ライセンスあることに気がついたので、ちょっと環境作ってみようと思いました。（放置してて忘れてた）

たしかに直ったことが謎すぎて、ソースみてたが、たしかにISO2022でしてね・・・。

Microsoft 365 のバージョンを (16.0.13426.20302)、(16.0.13426.20308)、(16.0.13530.20000) に切り替えて試しましたが、結果はすでに報告済みのものと同じでした。

[quote="マルチビタミン "]11月27日にテキストエンコーディングの設定を「ISO-2022-JP」から「Unicode(UTF-8)」に変更することで症状の再現を確認し[/quote]
症状の改善でしょうか。

[quote="マルチビタミン "]本日（12/4）に改めて、「Unicode(UTF-8)」から「ISO-2022-JP」に設定を戻してみたら、なんと症状が改善（文字化けしない）しておりました。[/quote]
設定を戻したのは送信側の Thunderbird ですよね。
念のため確認させてください。
Thunderbird で新たに送信したメールを Outlook で改めて受信されましたでしょうか。
開くメールを取り違えていたり過去のメールを開いていたりはないでしょうか。
Thunderbird は受信したメールのソースをそのまま保存して開いた際にはそのソースを解釈して表示しますが、Outlook は受信時に独自形式に変換して保存してそれを表示します。
例えば、ロールバックで回避したバージョンの Outlook で受信したメールがあったとして、それを現在のバージョンで開いても添付ファイルは正常なままのはずです。

[quote="マルチビタミン"]そちらの環境でのHotmail以外では症状が再現したとのことですが、どのようになったかご確認できますでしょうか。よろしくお願いします。[/quote]
改めて検証してみたいとは思いますがそれには時間がかかります。
ひとまず、
https://answers.microsoft.com/ja-jp/msoffice/forum/all/%e5%8f%97%e4%bf%a1%e3%81%97%e3%81%9f%e3%83%a1/f914847d-8751-4a4a-a2a7-af742d456d80
の11月27日以降の私の投稿をご確認ください。

[quote="マルチビタミン"][quote="マルチビタミン"]11月23日に公開されたバージョン2011 (ビルド 13426.20274)で症状の改善報告がいくつか散見されます。しかし、当方の周囲で実験しましたが、改善しませんでした（；；）

https://docs.microsoft.com/ja-jp/officeupdates/current-channel#version-2011-november-23[/quote]

（上記の補足）
Thunderbirdの設定が「ISO-2022-JP」で送受信するとダメで、「Unicode(UTF-8)」なら改善を確認。
つまり、
①Outlook側が「11月23日に公開されたバージョン2011 (ビルド 13426.20274)」を適用する。
②Thunderbirdの送受信設定が「Unicode(UTF-8)」にする必要がある。（※）

※【ツール】-【オプション】のフォント関係にある詳細設定から、テキストエンコーディングの設定を変更する。①送信・受信メッセージを「Unicode(UTF-8)」に、②「可能であれば返信メッセージに既定のエンコーディングを使用する」にチェックを付ける。（返信メールに「ISO-2022-JP」が紛れることを防止するためチェックをする。）

数少ないサンプルの状態ではあるが、いまのところ、これで改善したかもしれない。[/quote]

追加報告
上記のとおり、11月26日に「11月23日に公開されたバージョン2011 (ビルド 13426.20274)で症状の改善報告」があり、こちらも試したが症状が改善せずという状況でした。
そこで、11月27日にテキストエンコーディングの設定を「ISO-2022-JP」から「Unicode(UTF-8)」に変更することで症状の再現を確認し、これまで問題なく動作しておりました。
本日（12/4）に改めて、「Unicode(UTF-8)」から「ISO-2022-JP」に設定を戻してみたら、なんと症状が改善（文字化けしない）しておりました。
Outlook2019は「バージョン2011 (ビルド 13426.20274)」であり、かつ、11/27～12/4までの間で適当されたWindowsUpdateもありませんでした。（謎です。。。）

EarlgreyTeaさん
そちらの環境でのHotmail以外では症状が再現したとのことですが、どのようになったかご確認できますでしょうか。よろしくお願いします。

[quote="マルチビタミン"]つまり、メールサーバーによって結果が異なると、当然マイクロソフト系で検証している可能性があるわけで、Microsoft的には問題がないと、、、[/quote]
メールサーバーによってというより、outlook.office365.com と Outlook の組み合わせの場合が例外ということです。
これはあくまで私の考えですが、この組み合わせの場合、クラウドの方でメールソースの解釈処理を行ってその結果を Outlook が受け取ってるんじゃないかと思ってます。
さすがに、MSのサーバーでしかテストしてないなんてことはないと思いますよ。

[quote="マルチビタミン"]逆に、Thunderbirdの送信設定が「Unicode(UTF-8)」にすることで考えられる問題ってありますかね？[/quote]
UTF-8 にしてくれないユーザーが多い、特に Outlook ユーザーはそう、ってことです。
逆に ISO-2022-JP だと、ISO-2022-JP化した文字列を連消したものを Thunderbird ではエラーとして U+FFFD を挿入する問題がありますからね。

EarlgreyTeaさん

検証ありがとうございます。
つまり、メールサーバーによって結果が異なると、当然マイクロソフト系で検証している可能性があるわけで、Microsoft的には問題がないと、、、

もちろん、Thunderbirdの送信設定が「Unicode(UTF-8)」にすると起きないと・・・。
逆に、Thunderbirdの送信設定が「Unicode(UTF-8)」にすることで考えられる問題ってありますかね？

この問題、何をどうしたらいいかさっぱりになってきました。。。

Office を 16.0.12827.20470 にロールバックすると添付ファイル名は正常であることを確認しました。
そして、もう一度最新の 16.0.13426.20274 に戻し、今度は
@hotmail.co.jp （Microsoft アカウント）
@gmail.com
@yahoo.co.jp
@zoho.com
の4つのメールアドレスから Outlook に受信させました。
その結果、やはり @hotmail.co.jp だけがなぜか正常で、残りの他のアドレスはすべて文字化けという結果でした。

マルチビタミン さん

[quote="マルチビタミン"]Thunderbirdの設定が「ISO-2022-JP」で送受信するとダメで、「Unicode(UTF-8)」なら改善を確認。[/quote]
これ、条件付きで再現しました。
私もどういうことなのか理解できていないのですが、Hotmailに送って受信した場合は問題ないのですが、Yahoo!メールに送って受信した場合には再現しました。
詳細は https://answers.microsoft.com/ja-jp/msoffice/forum/all/%e5%8f%97%e4%bf%a1%e3%81%97%e3%81%9f%e3%83%a1/f914847d-8751-4a4a-a2a7-af742d456d80 に投稿しました。

[quote="マルチビタミン"]11月23日に公開されたバージョン2011 (ビルド 13426.20274)で症状の改善報告がいくつか散見されます。しかし、当方の周囲で実験しましたが、改善しませんでした（；；）

https://docs.microsoft.com/ja-jp/officeupdates/current-channel#version-2011-november-23[/quote]

（上記の補足）
Thunderbirdの設定が「ISO-2022-JP」で送受信するとダメで、「Unicode(UTF-8)」なら改善を確認。
つまり、
①Outlook側が「11月23日に公開されたバージョン2011 (ビルド 13426.20274)」を適用する。
②Thunderbirdの送受信設定が「Unicode(UTF-8)」にする必要がある。（※）

※【ツール】-【オプション】のフォント関係にある詳細設定から、テキストエンコーディングの設定を変更する。①送信・受信メッセージを「Unicode(UTF-8)」に、②「可能であれば返信メッセージに既定のエンコーディングを使用する」にチェックを付ける。（返信メールに「ISO-2022-JP」が紛れることを防止するためチェックをする。）

数少ないサンプルの状態ではあるが、いまのところ、これで改善したかもしれない。

11月23日に公開されたバージョン2011 (ビルド 13426.20274)で症状の改善報告がいくつか散見されます。しかし、当方の周囲で実験しましたが、改善しませんでした（；；）

https://docs.microsoft.com/ja-jp/officeupdates/current-channel#version-2011-november-23

ようやく、マイクロソフトが動いたようです。
10/23から公開を開始し、ユーザーに届くのは11月下旬のようですね。

https://support.microsoft.com/en-us/office/attachment-file-names-with-double-byte-character-set-are-corrupted-when-received-with-outlook-c40c0323-84a2-40d8-972a-4ac1b3a97648

[quote="通りすがりです。"]問題が解消されているわけではなく
・KB4574727 を適用し　かつ
・Outlookのバージョンを古いものにロールバックする

ことで、この問題を回避できるだけです。[/quote]
ご指摘ありがとうございます。
「かつ」を「または」と誤認しておりました。

【9月30日(水) 23:47 訂正】
Office 2019版のOutlook： KB4574727適用＋Outlookを過去バージョンにロールバック
Microsoft 365版Outlook： KB4574727適用＋Outlookを最新にアップデート
で回避できるようです。