皆様、お忙しい中、ご返信を誠にありがとうございました。
私の拙い説明でご迷惑をおかけして申し訳ありませんでした。
[color=#333333][font=メイリオ, ヒラギノ角ゴ Pro W3, Hiragino Kaku Gothic Pro, ＭＳ Ｐゴシック][size=4]SmartTemplate4を使ってiPhoneと同じ返信ヘッダ「○○○○/○○/○○ ○○:○○、○○ <email address>のメッセージ:」に変更することができました！[/size][/font][/color]
[color=#333333][font=メイリオ, ヒラギノ角ゴ Pro W3, Hiragino Kaku Gothic Pro, ＭＳ Ｐゴシック][size=4]本当にありがとうございました。[/size][/font][/color]

横から失礼します。

ぼくも、meeyar さんと同じように最初は何の話かと首を傾げたのですが、おそらくですが、「On yyyy/mm/dd (D) 12:00, hoge wrote:」みたいなもののことではありませんか？
もしそうなら、返信時に自動引用される元メッセージの先頭に置かれる、いわゆる「リプライヘッダ」についてのご質問だと思います。

[quote="佐藤侍"]その際、configをいじって、「#2 #3、 #1のメッセージ:」と出るようになったのですが、[/quote]
「リプライヘッダ」であるなら、これは about:config の mailnews.reply_header_* の項目のことだと思います。
mailnews.reply_header_type で数値指定した内容に応じて、指定された別項目の書式に従って挿入されるものです。
たしか、mailnews.reply_header_type がデフォルトの 2 の場合は、mailnews.reply_header_authorwroteondate の書式が使われたと思います。

このあたりの経過は、次の過去トピックが参考になると思います。
（参考）・返信時のヘッダが復活
http://forums.mozillazine.jp/viewtopic.php?f=3&t=14930

で、この指定に使われている #1 が [差出人] を意味するのですが、元メッセージの From に記述された差出人情報が、
Name <mail＠address.com>
のようになってる場合、#1 によって引用されるのは Name 部分だけ、というのが現在の Thunderbird の仕様のようです。
ただし、元メッセージの当該情報に Name 部分がなく、mail＠address.com だけの場合は、メールアドレスが引用されます。

現状の Thunderbird 単体で、#1 によって元メッセージの From から Name <mail＠address.com> をそのままフルに引用する方法は知りません。
しかしながら、リプライヘッダをカスタマイズできるアドオンを使うことで、ご希望がかなえられると思います。
有名なところでは次のものがあります。
（参考）・Change quote and reply format
https://freeshell.de/~kaosmos/changequote-en.html

他にも、探せばご希望に適うものがあるかもしれませんね。

とりあえず以上です。的外れな話になっていたらすみません。

[size=2][color=#0000ff]※まずはThunderbirdの使用環境(OSの種類、Thunderbirdのバージョンなど)の記載をお願いします。[/color][/size]

[quote="佐藤侍"]Thunderbirdにてヤフーメールの管理をしているのですが、返信をする際に、iPhoneでヤフーメールを返信する際と同様にの返信ヘッダを作りたいと思っています。[/quote]
おっしゃるところの「返信ヘッダ」がメールのどの部分に相当するものなのかが、上の書き方ではわかりませんでした。

おさらい的な書き方になりますが、「ヘッダ」とは通常メール本文(Bodyパート)よりも前に書かれる情報で、以下↓にあるような項目が代表的です。(Wikipediaの記事で恐縮ですが）
[url=http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%BB%E5%AD%90%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%AB#.E3.83.98.E3.83.83.E3.83.80.E3.83.BC.E6.83.85.E5.A0.B1]電子メール - Wikipedia：ヘッダー情報[/url]

そして、メールをThunderbirdで開いた場合、これらは添付画像の赤枠に表示される情報であります。
また、一部の情報（To,Cc,Bccなど)を除き、通常任意に編集する機会がほとんどないものです。
これを自力で追加、編集するならば特殊な方法にならざるを得ないと思います。

Thunderbirdの本文(添付画像の青枠)に表示させたいものであれば、それは「ヘッダ」ではなく本文の一部でしょう。

[quote="佐藤侍"]その際、configをいじって、「#2 #3、 #1のメッセージ:」と出るようになったのですが、#1のあとにメールアドレスを入れるにはどうすればよろしいでしょうか？
教えて頂けますと幸いです。[/quote]
具体的にabout:configのどこをいじったのかが不明なのと、「#2 #3、 #1のメッセージ:」というのがよくわかりません。
（#2 #3、 #1というのは何を指すのでしょうか？）
また、メールアドレスはどこの、誰のが入ればよいのでしょうか？

よく使う文章を定型文として入れたいのであれば、それ用のアドオンを探したほうがいいのではないかと思います。

Thunderbirdにてヤフーメールの管理をしているのですが、返信をする際に、iPhoneでヤフーメールを返信する際と同様にの返信ヘッダを作りたいと思っています。
その際、configをいじって、「#2 #3、 #1のメッセージ:」と出るようになったのですが、#1のあとにメールアドレスを入れるにはどうすればよろしいでしょうか？
教えて頂けますと幸いです。