[quote="opanchi_1963"]ご提示頂いたBugzillaを見てGoogle翻訳してみたところ、「解決」みたいになっているので、これが正常動作ということなのでしょうか。[/quote]
そのとおりです。

Status:RESOLVED FIXED
左側のStatusをクリックすると、進行状況の詳細（右側の部分）の説明ページに飛びます。
簡単に書くと、
RESOLVEDとなっていれば、そのバグは取り扱い終了。
FIXEDでリリース前のビルドに導入済み。(リリースを待つのみ)

[quote="[b][color=#00AA00]pal[/color][/b]"]メニュー自体のものは、上記にも記載ありますが、下記バグです。
[url=https://bugzilla.mozilla.org/show_bug.cgi?id=980904]https://bugzilla.mozilla.org/show_bug.cgi?id=980904[/url]

UTF-8で、かつ、エラーのない体裁になっている場合は、他のエンコードにする必要がないから、グレーアウトしようって趣旨のようです。[/quote]

palさん、フォロー有難うございます。
ご提示頂いたBugzillaを見てGoogle翻訳してみたところ、「解決」みたいになっているので、これが正常動作ということなのでしょうか。
[attachment=0]bugzilla.png[/attachment]

[quote="opanchi_1963"]
Bugzillaに載っているんですが、これがバグなのか仕様変更なのか、ちょっと自分には判断できません。
https://bugzilla.mozilla.org/show_bug.cgi?id=1438779[/quote]
これはカスタマイズして、ツールバー上にテキストエンコードのアイコンを配置した場合のものですね。

メニュー自体のものは、上記にも記載ありますが、下記バグです。
https://bugzilla.mozilla.org/show_bug.cgi?id=980904

UTF-8で、かつ、エラーのない体裁になっている場合は、他のエンコードにする必要がないから、グレーアウトしようって趣旨のようです。
で、グレーアウト（使用不可）にしたんなら、ツールバーに配置したアイコンも使用不可にしよう、っていうバグがopanchi_1963さんが提示したバグです。

[quote="[b]fantasthic[/b]"]その他＞テキストエンコーディング　で表示される各エンコードがグレーアウトしていて、切り替えることができません。[/quote]
Firefox 59.0ではサイト側のドキュメントがUTF-8で書かれている場合、テキストエンコーディングはグレーアウトして変更できません。UTF-8以外で書かれている場合は有効になりますね。

Bugzillaに載っているんですが、これがバグなのか仕様変更なのか、ちょっと自分には判断できません。
https://bugzilla.mozilla.org/show_bug.cgi?id=1438779

Firefox Quantum (Ver.59.0.1 64bit)
その他＞テキストエンコーディング　で表示される各エンコードがグレーアウトしていて、切り替えることができません。
その下段の「自動判別」も変更できません。
これらの設定を切り替える方法をご存知であれば、教えていただけないでしょうか。