すいません、教えてください。

メールを新しく作成する際、テキストで普通に打ちます。
送信前に内容を確認し送りますが、送ったメールを見ると改行していないところで
改行しています。この設定はどう変更できますか？

しかし、受信したメールで返信をした場合、こういった不具合はおきてません。

わかりやすく例えます。

（例）本来はこれですが。
貴社ますますご清栄のことろお慶び申し上げます。平素は格別のご高配を
受け賜り有難うございます。

（例）送った後
貴社ますますご清栄のことろお慶び申し上げます。平素は格別の
ご高配を
受け賜り有難うございます。

こんなイメージです。

すいません、馬鹿げた質問で、どうぞ宜しくお願い致します。

オプション、「編集」→「一般」→
プレーンテキストメッセージを(L) [xx]文字で改行する。

で、設定した数字よりも長いところで自分で改行しているような気がします。

例では「格別の」で72を超えている、とか。

全く自分で改行を入れないか、Thunderbirdの改行位置が気に入らない場合は「1000」とか指定して自分で忘れずに改行を入れる、とか。

最新のバージョン３には「プレーンテキストメッセージ」が別のところにあります。
また、そこでも設定できません。
どこに移ったか教えてください。

以下を参考にして下さい。
メールの折り返し文字数について

この改行文字数の件では検索で「文字数」などのキーワードと
「Mozilla Thunderbird」をフォーラムに指定して検索すれば たくさん表示されます。