送信日時欄が昨日までは2008/05/28/15:00と表示していましたが、本日より時間しか表示しません（送信、受信メールとも）設定でしょうか、元の表示似なおす方法を教えてください。

Thunderbird では、当日の場合は時刻しか表示されません。
「5月29日」の「昨日」、つまり5月28日に、「2008/05/28/15:00と表示していました」というのが何かの間違いではないですか？

まず、ご質問の際はご使用の環境について、最低でも OS の種類およびバージョン、Thunderbird のバージョン
くらいはご記載いただきますようお願いいたします。（ フォーラムの利用に関するご案内 をぜひご一読ください。）

あ さんの仰る通り、仕様で当日については時刻のみ表示されているのが正常です。

もし「当日分も前日分までと同様に日付も表示したい」という場合には、以下の拡張機能を使うと表示を
カスタマイズできます。

ConfigDate（スレッドペインの日付カラムやメッセージヘッダの日付の表示をカスタマイズできます。）

＃以前は Everyday という拡張機能を使ってましたが、公開終了してしまったようです。