失礼いたしました。以下、追記いたします。
製品名:Mozilla Thunderbird
バージョン:2.0.0.9 (20071031)
OS:WindowsXP SP2

「Re: XXXXX」などの受信メールに対して返信をすると、
タイトルの「Re:」は「Re:」のままで「Re:Re:」になりません。

また、「Re:Re: XXXXX」などの「Re:」が複数ある受信メールを
一覧上での表示すると、「Re:Re:」ではなく「Re:」となります。

上記のような「Re:」に対する制御をはずすことはできないでしょうか。

よろしくお願いします。

おそらく はずせないと思います。
Subjectの先頭にある「Re:」自体が特別な意味を持っているのですが、
Thunderbirdでは、その意味を尊重して繰り返して付加しないように設計されているのだと思います。

どうしても付加して送信したければ、編集の最初に自分で「Re:」を先頭に加えられます。