OSは、XPと２０００を使っています。
Thunderbird　2.0.0.18 です。

アドレス帳にグループ化させている、リストを作成していて
そのリストを選択し、宛先に入れるとリスト名で表示される
のは良いのですが、実際に送信して送信済みを確認してみると
リスト内のアドレスが全て表示されているのでリストを作成して
折角グループ化させているのに意味がないと思っています。

メール作成時だけではなく、送信分や受信分もアドレスを
グループ化させた状態にする事は出来ないのでしょうか？

なにか勘違いされているようです。
Thunderbirdのアドレス帳の「リスト」というのは、アドレス帳から参照して宛先欄に設定するショートカットのようなものを提供しているだけだと思っています。いつも同じ送信先なのに いちいちアドレス帳から1つずつ選ぶことをしなくて良いように、と。

「実際の送信時にリストに登録されたアドレスを展開して並べる」だけの機能だということです。
送信済みでは実際に送信されたアドレスが見えるべきであり、それが見えない状態で送信された後にリストを修正されてしまったら どこに実際に送信されたか判らなくなります。
ましてや受信分を表示するなんて出来ないですし、バラバラで受信するはずなので意味が有りません。

もしかして、RFCに書かれている「グループ宛先」の記述を期待していますか？　もし そうならThunderbirdは対応していません。それも受信メールには関係ないですけど。