どなたか復活させる方法をご存知の方、ご教授お願いできますでしょうか。
再インストするしかないのでしょうか。

OS は?Thunderbirdバージョンは?
どうやって削除したのか説明がないので推測です。

Profilesフォルダ内xxxxxxxx.default内のMail の中にあるどれかのアカウントの
拡張子の無い junk という名称のファイルを削除してしまったということですか?
これを削除してしまうとフォルダペインに迷惑メールフォルダ表示されなくなります。
通常 UI 上で迷惑メールフォルダは削除出来ないはずなので・・・たぶんこれをやったのでしょうか?
そうであれば以下手順で回復出来るかと。

テキストエディタを開いて junk という名称で拡張子を付けないでファイル作って下さい。
中身は何も書かないでいいです。
Windows であれば、すべての拡張子を表示する設定にして作業して下さい。
junk ファイルを削除してしまったMailフォルダ内に入れて Thunderbird を再起動して下さい。

丁寧な回答ありがとうございました。指示の通り行いましたら直りました。