こんにちは。

サイトだったり、メールだったり・・・・・。
Firefox の話？
Thunderbird の話？
　

1.文字エンコードは[ツール] > [オプション] > [表示] > [フォント] > [文字エンコーディング]
　 で選択できます。
2.一時的に文字エンコードを変更させて表示させたい場合は、
　 [表示] > [文字エンコーディング] で選択すれば可能です。
3.またフォルダ単位で表示させる文字エンコードを指定することもできます。
　 任意のフォルダを選択して右クリックして[プロパティ]の[一般情報] で
　 既定の文字エンコーディングを指定してください。

但し、タイトルが Shift_JIS で本文が ISO-2022-JP の場合はどちらかしか読めないと
思います。
（当たり前か・・・）

参照：
"文字化けについて"
http://mozillazine.jp/forums/viewtopic.php?t=341
　
＊読めないメールを送って来るのはほとんどがスパムでないかな。
　

補足します。

そこの「すべての受信メッセ一ジに既定の文字エンコ一ディングを適用する」のチェックをはずして
おけば 2. の方法で一時的に任意の文字コ一ドで表示できると思います。

のところで [自動判別] > [日本語] を指定しておけば大抵の場合は読めると思います。
後はお好みでいろいろ設定をしてみてください。