Windows XPで9.0.1を使用しています。
ある事情で、メールのやり取りを印刷して提出しなければいけないのですが、
本文中の関係ない記述や、当事者以外のCC.に書かれたアドレスを消去して印刷しなければなりません。
件名、受信日時、送信者、本文など全て情報をテキストなどで表示させ、
編集することは可能でしょうか？

よろしくお願いします。

　
まず Thunderbird にはメッセージの任意の箇所を消去して印刷する機能はありません。
よって、それを実現しようとすればご自分で工夫するしかありません。

メッセージのすべてを表示させる方法としては「ソース表示」（[表示] > [メッセージのソース]）で
可能です。
がしかし、ソース表示では編集はできませんので、それをコピーしてテキストエディタに貼り付ける
などすれば編集可能になります。
　＃HTML 形式のメッセージならば、それに適したエディタなどを利用すればいいでしょう。