本文のテキストの色がずっと赤になっています。（デフォルトで赤になってしまっているのか・・・）
カーソルも赤になってます・・・。
メールを作成するたびにフォントの色を黒に変えなければならなくなりました。
最初の設定（既定の黒色）にフォントを戻す方法を教えてください。
どうしても赤にもどってしまうんです。

※質問するなら、フォーラムの利用について [投稿する前にお読みください] に目を通し、Thunderbird のバージョンだけでなく OS の種類など使用環境についての最低限の情報を書き添えるか、投稿用テンプレート の利用をお勧めします。

特定のメッセージでだけ起こる問題ですか？
それともすべてのメッセージで起こりますか？
メッセージの閲覧時に起こるのですか？
それともメッセージ作成時の話ですか？
Thunderbird のメニューなどのテキストは大丈夫ですか？

このフォーラムを読んでいる人は、ブリグリさんのところで起こっている問題を質問文から推測するしかありませんので、なるべく具体的に状況を説明していただくと助かります。

メッセージペインなど、メッセージを表示するウィンドウで文字色を変更したい場合、Thunderbird の標準的な操作方法は次の通りです。
[ツール] -> [オプション] -> [表示] -> [書式] -> [配色] を確認の上、必要に応じてお好みの配色に設定し直してください。でもこれはすでに試されて問題が解決しなかったのですね？

HTML 形式でメッセージを作成していて、メッセージ作成ウィドウでの文字色の初期値が赤に固定されてしまったという場合、Thunderbird の標準的な操作方法は次の通りです。
[ツール] -> [オプション] -> [編集] -> [一般] -> [HTML] -> [文字色] を確認の上、必要に応じてお好みの配色に設定し直してください。（[HTML] の項目全体を初期値に戻すなら、[規定値に戻す] ボタンで。）

上記の設定を確認・操作しても問題が解決しない場合、もっと深いところに原因があるのかもしれません。
ご利用の環境条件が提示されていないので一般的なことしかいえませんが、まずはトラブルシューティングの定石であるセーフモードと新規プロファイルで動作を確認してみてください。
（参考）
・セーフモード
・プロファイル
・複数のプロファイルを使用する
・不具合診断チャート

とりあえず以上です。外してたらすみません。

（余談）
基本的に フォント に色はありません。色によって修飾できるのは 文字 / テキスト です。Thunderbird でも「文字色」という表記はありますが「フォント色」という表記はありません。
細かいことですが、文字まわりの質問でもっと細部の話になると、きちんと区別しないと混乱してくることがありますので、ひとこと申し添えておきます。（今回の質問内容ですと「フォント」と書かれていてもおおよそ意味するところは汲み取れますけど......。）

偶然的通行人さんありがとうございます（＾o＾）旦～
細かい説明ありがとうございます。
windows vista, thunderbird3.1.7　です
メール作成時に赤くなります。(常時）
メールアドレス入力欄とメール本文を書く部分だけ赤くなります。
（件名を書く欄やthunderbirdのメニューのテキストなどは黒です）
また受信したメール自体は黒ですが、返信する際（編集するとき）にはテキストが赤くなります。
指摘していただいた２項目の基本的なことは試しましたが、やはり赤のままです。
考えられるのはwordの赤い色を付けた絵文字などをthunderbirdの本文欄にコピぺしてからだと思います。そして携帯の自分のアドレスに絵文字を送ったと思います。（たしか容量オーバーでうまく送れなかったとも思います）
（参考）
・セーフモード
・プロファイル
・複数のプロファイルを使用する
・不具合診断チャート
こちらを自分で調べてやってみようかと思います。
助けてー＼（＾o＾）／

了解しました。
HTML 形式でメッセージを作成していて、メッセージ作成ウィンドウでメッセージ本文を書くところの文字色が赤に固定されてしまったということですね。
そして、[ツール] -> [オプション] -> [編集] -> [一般] -> [HTML] -> [文字色] を変更しても黒（初期値）に戻らないと...。

そういう話なら、もうひとつ次のことを確認してみてください。
Thunderbird のメッセージ作成ウィンドウのメニューから、
[書式] -> [ページの配色と背景] を選ぶと、設定ダイアログが開きます。
[配色を指定する] が選択され、[通常のテキスト] が赤になっていたら、それを黒に選択し直してください。
あるいは、全体を初期値に戻したいなら [ページ独自の配色を指定しない] を選択してください。

設定ファイルを直接変更する方法もありますが、上記の結果を踏まえた上で必要なら紹介します。
まずは上記の設定を試してみてください。

以上です。

（余談）
細かなことをいいますが、一つのトピック内でユーザ名（投稿者の名前）を変えるのは混乱のもとになるので、やめたほうがいいですよ。