利用環境
Windows 7
Thunderbird 17.0
Lightning 1.9
Provider for Google Calendar 0.18

Thunderbirdを更新してからかと思いますが、Lightning上で予定を新規追加する際に、
開始時間を設定すると勝手に終了時刻が1時間後になります。
1時間以上の予定を登録しようと終了時刻を変えると、開始時刻が変わります。
時間設定をリストから選択する場合も、手動で「17:00」と入力する場合も変わりません。

例
17時から19時までの予定を入れようとし、
開始を17:00にすると終了時刻が勝手に18:00になる
終了時刻を19:00にすると開始時刻が18:00になる

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Mozilla/5.0 (Windows NT 6.1; WOW64) AppleWebKit/537.11 (KHTML, like Gecko) Chrome/23.0.1271.97 Safari/537.11

開始日時と終了日時の横にある鎖のようなアイコンをクリックしてみてください。
これが繋がってる絵になっていると開始日時と終了日時が連動(予定期間の長さを維持)します。
クリックして切れてる絵になれば連動が解除されます。

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[Desktop] Windows 10 Pro 22H2 (64bit) / Intel Core i7-2600 / Nvidia GeForce GTX 1650 GDDR6 / 32 GB Memory
[Laptop] Windows 10 Pro 22H2 (64bit) / Intel Core i5-520M vPro / Intel HD Graphics / 8 GB Memory
[Android] Android 13.0 (arm64) / Xperia 5 III (XQ-BQ42)
常用環境: Firefox ベータ版、リリース版 (Win64 x86-64, Android), Thunderbird ベータ版、リリース版 (Win64 x86-64)
テスト環境: Firefox (ESR, Nightly, Win64 x86-64, Android)
Cai/1.0 (Homo sapiens; N; Homo sapiens chemist; male; rv:0.0.4.2+)
-- いつまでたっても nightly

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Mozilla/5.0 (Windows NT 6.1; WOW64) AppleWebKit/537.11 (KHTML, like Gecko) Chrome/23.0.1271.97 Safari/537.11