Thunderbird3.1.1を使っています。日付表示がないことに不満があり、サポートの推奨するConfigDate0.7をインストールしました。
ツール>>アドオン>>設定の順に進み、設定したあとにダイアログボックスに「OK」「キャンセル」ボタンが表示されません。そのままThunderbirdを再起動しても日付表示はデフォルトのままです。
ConfigDate0.7については不具合の記事が見当たらず、こちらで対処法を教えていただけたらと思い投稿させていただきました。

使用しているのはiMac Core2Duo2.24Ghz、使用OSはMacOSX10.4.11です。

Mac OS X 10.6.4/Thunderbird 3.1 へ ConfigDate 0.7 をインストールしてみました。
お書きのように OK やキャンセルボタンは表示されませんね。ただ、Preferences で設定した項目は設定ウインドウ左上の閉じるボタンから閉じると、日付タブだと

今日の日付：mail.ui.display.dateformat.today,、長い形式の場合 1、短い形式では 2

といったように、設定自体は about:config に書き込まれていますが機能していないように思われます。
拡張制作者に直接聞いてみないと分かりませんが、Mac OS X では正常に作動しないのかもしれません。

# フォーラムがあるので、そこで聞いてみるのも手かも：http://www.thunderbird-mail.de/forum/