Cai 様　ありがとうございました。

リンク先の解説でよく理解できました。
またお教えいただいたアドオンにてThunderbird上で展開できるようになりました。
ご教示感謝いたします。

[quote="myuza"]「Outlookでつくられた winmail.dat 」はThunderbirdだから展開できないのか、macOSだからできないのか、あるいは私の環境固有のものなのか？[/quote]
Outlook 独自形式だから、というのが答えになります。

Thunderbird ヘルプにも記事があります。

添付ファイルの winmail.dat とは何か？
https://support.mozilla.org/ja/kb/what-winmaildat-attachment

こちらで紹介されているアドオン LookOut (fix version) を導入することで、Thunderbird 上でも winmail.dat を展開することができるようになります。
https://addons.thunderbird.net/ja/thunderbird/addon/lookout-fix-version/

macOS 10.13.6, Thunderbird 78.8.0 という利用環境です。

送られてきた添付ファイルが「 winmail.dat 」という名前のファイルで、私の環境ではこのファイルを展開できませんでした。
ソースを見ると、X-Mailer: Microsoft Outlook 16.0　という行がありました。

このメールを gmail に転送すると、このファイルはgmail上ではヘッダー（？）と思われる不可読ファイル一つといくつかのオフィスファイル（.xlsx .docx）に展開され、ダウンロードすることができました。
今後はこの解決策をとるしかないと思いますが、お教えいただきたいのは

「Outlookでつくられた winmail.dat 」はThunderbirdだから展開できないのか、macOSだからできないのか、あるいは私の環境固有のものなのか？

ということです。
よろしくご教示お願いいたします。