おおよそ解決致しました。
お二方ともありがとうございました。

私はWindowsユーザーですが、Macでもあまり変わらないはず。

[quote="NEON"]下記のアドオンを追加したのですが、アドオンの設定の一覧に表示されません。[/quote]
「アドオンの設定の一覧」とは、どこのことでしょう。
アドオンマネージャーを開いて該当アドオンの詳細ページに「設定」が無い、ということなら確かにそうですが…

■Check and Send
メニューボタン＞アドオン＞アドオンのオプション＞Check and Send
メニューバー＞ツール＞アドオンのオプション＞Check and Send

■Manually sort folders
Caiさんが書かれた通りです。

■Quicktext
メニューボタン＞アドオン＞アドオンのオプション＞Quicktext
メニューバー＞ツール＞アドオンのオプション＞Quicktext
メニューバー＞ツール＞Quicktext

Manually sort folders であれば、独自のメニューを持っています。
メニューバー (カスタマイズで表示させるか、Alt キーなどで一時的に表示させる)→ツール→フォルダの並べ替え

他のアドオンでも、このようにアドオンの設定一覧に表示されない独自メニューを持っているがあります。

既出でしたら申し訳ございません。

Thunderbird Ver.68.0
OS : Mac OS 10.15.5

下記のアドオンを追加したのですが、アドオンの設定の一覧に表示されません。
68.0に対応していると思うのですが、設定ができない理由をご存じの方がいらっしゃいましたらご教示下さいませ。

■Check and Send
https://addons.thunderbird.net/ja/thunderbird/addon/check-and-send/

■Manually sort folders
https://addons.thunderbird.net/ja/thunderbird/addon/manually-sort-folders/

■Quicktext
https://addons.thunderbird.net/ja/thunderbird/addon/quicktext/

宜しくお願い致します。