スレ主の est18921980 さんと同じ悩みを持っていました。
アドレス帳からメッセージ作成を選択する方法が勧められていましたが、
アドレスをひとつしか指定できないため、
送付先のアドレスが複数の場合は、
開いたメッセージ作成画面のアドレスサイドバーから追加で選択するしかなく、
やっぱり少し不便だなと思っていました。
ところが先ほど、メッセージ作成画面の宛先やCCに
アドレス帳からドラッグ＆ドロップできることを発見しました。
これなら、アドレス帳で任意の項目でソートし、送付先のアドレスに指定することができますね。
当たり前のことかもしれませんが、私にとっては嬉しい発見だったのでコメントしました。
私と同じような誰かの役に立てば幸いです。

[quote="est18921980"]
メール作成ウインドで
作成 ＞ 表示 ＞ アドレスサイドバー
もしくはF9を押すことで出てくるアドレスリストのソート方法です。[/quote]
[quote="est18921980"]
「Custom Address Sidebar」というアドオンで，表示項目を増やすことが出来たみたいですが，
現在のThunderbird 68 には対応していないとのこと。
また，これに代わるアドオンも無く「Custom Address Sidebar」難民が一定数いるようです。
しばらくは現状の仕様で我慢します。[/quote]
Custom Address Sidebar | addons.thunderbird.net
https://addons.thunderbird.net/ja/thunderbird/addon/custom-address-sidebar/?src=search
Allow you to help address sidebar more useful.：1,868ユーザー
このアドオンは作者によって実験的とされています
動作環境: Thunderbird 60.0 - 60.*
最終更新日: 10月 8, 2018（バージョン 2.5）

確かに、
そのアドオンを使用した場合には「アドレスサイドバー」で、
（アドレス帳で）連絡先の編集で登録したコンテンツ（記入箇所）の全てが、カラムとして表示されるようですね。
そのアドオンの助けがなければ、
アドレスサイドバー（F9）での表示項目は「名前とメールアドレス」のみに限定されます。
拡張機能（アドオン）の有用性を感じますね。

しかしながら、
（アドレスサイドバーを使用せずに）[u]「アドレス帳」から、メッセージ作成を選択すれば、[/u]
（アドレス帳で）連絡先の編集で登録したコンテンツ（記入箇所）の全てが、カラムとして表示されるのでソート可能な選択肢を最大にできます。

残念ながら、現状の仕様で我慢せざるを得ないようです。

自己解決しました。


[color=#444444][font=Arial, Hiragino Kaku Gothic ProN, sans-serif][size=2]「Custom Address Sidebar」というアドオンで，[/size][/font][/color][color=#444444][font=Arial, Hiragino Kaku Gothic ProN, sans-serif][size=2]表示項目を増やすことが出来たみたいですが，[/size][/font][/color]
[color=#444444][font=Arial, Hiragino Kaku Gothic ProN, sans-serif][size=2]現在のThunderbird 68 には対応していないとのこと。[/size][/font][/color]
[color=#444444][font=Arial, Hiragino Kaku Gothic ProN, sans-serif][size=2]また，これに代わるアドオンも無く[/size][/font][/color][color=#444444][font=Arial, Hiragino Kaku Gothic ProN, sans-serif][size=2]「Custom Address Sidebar」難民が一定数いるようです。[/size][/font][/color]
[color=#444444][font=Arial, Hiragino Kaku Gothic ProN, sans-serif][/font][/color]
[color=#444444][font=Arial, Hiragino Kaku Gothic ProN, sans-serif][size=2]しばらくは現状の仕様で我慢します。[/size][/font][/color]
[color=#444444][font=Arial, Hiragino Kaku Gothic ProN, sans-serif][size=2]みなさまありがとうございました。[/size][/font][/color]
[color=#444444][font=Arial, Hiragino Kaku Gothic ProN, sans-serif][/font][/color]
[color=#444444][font=Arial, Hiragino Kaku Gothic ProN, sans-serif][/font][/color]

[quote="諸行無常"][quote="est18921980"]thunderbird 68.4.1　を使用しています。
新規メールを作成する際，添付画像のようにウインド左端にあるアドレス帳から送付先のアドレスを選択しています。
デフォルトでは「名前」もしくは「メールアドレス」でしかソートできないようです。
これをアドレス帳に登録した会社名（組織）でソートすることはできませんか？
もしくはそのような機能を持ったアドオンがありましたら教えてください。[/quote][/quote]
アドレス帳に登録した会社名（組織）でソートする方法：
アドレス帳 ＞ 表示 ＞ 並べ替え順序（から、適当なカラムを選択） で可能です。
アドレス帳：メニュー ＞ ツール ＞

Thunderbird でのアドレスリストの作成と使い方 | Thunderbird ヘルプ
https://support.mozilla.org/ja/kb/how-create-and-use-mailing-lists-thunderbird


回答ありがとうございます。

ですが私の知りたかったものとは違いました。
説明が下手だったのかもしれませんのでご容赦ください。


普通のアドレス帳のウインドで組織だったり電話番号だったり，その他もろもろの登録情報でソートできることは知っています。

メール作成ウインドで
作成 ＞ 表示 ＞ アドレスサイドバー
もしくはF9を押すことで出てくるアドレスリストのソート方法です。

引き続きよろしくお願いいたします。

アドオン「CardBook」はのちほど追加して試してみます。
ありがとうございます。

[quote="est18921980"]thunderbird 68.4.1　を使用しています。
新規メールを作成する際，添付画像のようにウインド左端にあるアドレス帳から送付先のアドレスを選択しています。
デフォルトでは「名前」もしくは「メールアドレス」でしかソートできないようです。
これをアドレス帳に登録した会社名（組織）でソートすることはできませんか？
もしくはそのような機能を持ったアドオンがありましたら教えてください。[/quote]
アドレス帳に登録した会社名（組織）でソートする方法：
アドレス帳 ＞ 表示 ＞ 並べ替え順序（から、適当なカラムを選択） で可能です。
アドレス帳：メニュー ＞ ツール ＞

Thunderbird でのアドレスリストの作成と使い方 | Thunderbird ヘルプ
https://support.mozilla.org/ja/kb/how-create-and-use-mailing-lists-thunderbird


余談ですが：
拡張機能（アドオン）：連絡先「CardBook」が便利です。
（任意作成可能なアドレス帳単位で、各カラム毎に並べ替えができます）
https://addons.thunderbird.net/ja/thunderbird/addon/cardbook/
CardBook は、
カード分散オーサリングとバージョン管理「CardDAV」および仮想カード「vCard」標準に基づいたもので、Thunderbird 用に作成された新しいアドレス帳および連絡先管理のアドオンです。 Thunderbird のネイティブアドレス帳（NAB）を置き換えるものではありません。 これらは互いに独立しており、同時に使用できます。
CardBook と NAB の間にホット同期または半自動同期はありません。 アドレス帳と連絡先を NAB から CardBook にインポートできますが、その逆はできません。 連絡先/アドレス帳を CardBook からファイルシステムにエクスポートし、ファイルシステムから NAB にインポートすることは可能ですが、一般的な推奨方法は CardBook を唯一のアドレス帳マネージャーとして使用することです。
CardBook はアドレス帳を外部アドレス帳サーバーと同期できるため、すべてのデバイス（携帯電話、ノートブック、PC）の間で連絡先を同期できます。
CardBook のホームページ | GitLab
https://gitlab.com/CardBook/CardBook
Manual（ページ右サイド：Wiki pages のコンテンツのリンクからアクセスできます）
https://gitlab.com/CardBook/CardBook/wikis/home

電子名刺 (vCard) の使い方 | Thunderbird ヘルプ
https://support.mozilla.org/ja/kb/how-use-virtual-card-vcard

thunderbird 68.4.1　を使用しています。

新規メールを作成する際，添付画像のようにウインド左端にあるアドレス帳から送付先のアドレスを選択しています。
デフォルトでは「名前」もしくは「メールアドレス」でしかソートできないようです。

これをアドレス帳に登録した会社名（組織）でソートすることはできませんか？
もしくはそのような機能を持ったアドオンがありましたら教えてください。

よろしくお願いいたします。