すみません、自己解決しました。

SmartTemplate4 というアドオン（拡張機能）を使用しているのですが、そちらも 新バージョンに更新されていて、
そちらに「強制的に段落モードを使用する」という機能が追加＆デフォルトで有効になっていました。

こちらが有効の場合は、HTML ではなくテキスト編集の場合も、
初期カーソル位置の行からの改行の場合は、強制段落改行となり、テキスト編集時は、
改行が2回強制的に入る形になってしまっていた模様です。

こちらの機能を無効にしたところ、問題の事象は解消しました。

お騒がせ致しました。

Thunderbird ver. 60.4.0(32 ビット）リリースを使用しています。
新規メール作成時、HTMLではなくテキストでの作成＆送信をしています。

ver. 60 以降になってから、HTMLではなくテキストでの作成（編集）にも拘わらず、
Enterキーによる改行をすると、行間が少し空いてしまう改行となり、困っております。
(Shift + Enter だと行間が空かず、単なる Enter だと行間が空く）

また、新規作成時にデフォルトで挿入されている空行を全て削除すると、その後は
Enter キーのみによる改行でも段落改行とならず、行間が空きません。

これは、ver. 60 以降で発生している既知の不具合（バグ）でしょうか？