状況変わりませんか。
これ以上は実際のデータを見ないことには、コメントしようがないですね。

ありがとうございます。
フォルダーで指定しても状況はかわらないです。
全体テキストエンコードディングの設定でも（charset=UTF8は設定のiso-2022-jpでばけない）
文字コード部分は設定値になるのですが、MIMEタイプは無視してくれないみたいみたいです。
text/や空白はtext/plainとして自動判別されているのでしょうか

フォルダーを選んで右クリックしたメニューからプロパティを開き、それの「一般情報」を見ていただくと、
フォールバックテキストエンコーディングの指定と
というオプションがあります。

特定アドレスからの受信メールのみを専用のフォルダーに振り分けて、そのフォルダーに対してテキストエンコーディングを指定してやれば、ご希望に添えるかもしれません。
まずは、メールをフォルダーに「コピー」して試してみてはどうでしょう。

Win10 Thunderbird 60.3.0

Thunderbirdで特定アドレスからの受信メール本文が文字化けしてしまいます。
（件名は表示：iso-2022-jp　本文URL部分は表示）
表示のテキストエンコードディングの設定変更ではダメでした。

Content-Type: text
※送信元がおかしい認識ですが、過去メールを移行（Liveメールから）
　・Liveメール、Gmailでは本文表示
　・Outlookでは西ヨーロッパとなり、エンコーディングをiso-2022-jpにすれば表示
　・ヘッダー編集しtext→text/にすれば表示（/以下正しく入力もOK、空白でも表示）
Content-Transfer-Encoding: quoted-printable
※base64とかでも、Content-Type: textにするとばけるので関係ないかと

首記できるのでしょうか。後学のために、くわしいかたいれば教えていただきたいです。