通常、自動更新でアップデートする場合、現状の Thunderbird の言語(ロケール)に合わせて、新バージョンに更新されます。
したがって、日本語版 Thunderbird を使っていて、自動更新をした結果、英語版 Thunderbird になるようなことは、ちょっと考えにくいです。
それでも、ご質問のようなことが起こっているとしたら、どこかにそのような結果をもたらす契機があったとしか考えられません。
ご利用の Windows 10 は日本語版であって、英語版ってことはないですよね。
英語版 Thunderbird に、日本語の言語パックを導入して使っていたということもありませんよね。
原因を探り当てて根本的な解決を図る方がいいと思いますが、日常的な利用に支障が出ているのなら、次のところから日本語版 Thunderbird のフルインストーラーをダウンロードし、上書きインストールしてみるのが手っ取り早いかもしれません。
・Download in your language -- Mozilla
www.thunderbird.net/ja/thunderbird/all/(できれば、既存バージョンをいったんアンインストールしてからのほうが、いっそう確実です。アンインストール時、プロファイルは削除しないよう気をつけてください。気になるなら、事前にプロファイルのバックアップを取っておいてください。)
とりあえず以上です。的外れな話だったらすみません。
(おことわり)
現在、健康上の制約により不定期な書き込みしかできなくなっています。すぐに応答できない場面がかなり多くなりますことを、ご容赦ください。