該当 Bug 1677272 ですが､
Thunderbird 78.7.0 にて Status: RESOLVED WORKSFORME となり 解決済みとなっています｡
https://bugzilla.mozilla.org/show_bug.cgi?id=1677272

1/26(PDT)に Thunderbird 78.7.0 がリリースされています｡

そのThunderbirdの リリースノートには依然としてmacOS 11 Big Sur でパフォーマンスに問題有る旨が書かれていますが､実動作上は パフォーマンスは以前のレベルに戻ったように感じます｡

該当 Bug 1677272 の方も Thunderbird 78.7.0 については現状 触れられていないようです｡
https://bugzilla.mozilla.org/show_bug.cgi?id=1677272

Thunderbird 78.6.1 がリリースされましたが 依然として本件は未対応のようです｡
https://www.thunderbird.net/en-US/thund ... easenotes/

上記 v78.6.1のリリースノートには 以前のThunderbird 78.6.0 のリリースノートに記載されていた以下の記述が見当たりませんが未対応のようです｡

Thunderbird 78.5.1 がリリースされましたが依然として本件は未修正のままです｡
https://www.thunderbird.net/en-US/thund ... easenotes/

なお､先に挙げた Bugzilla では 解析が積極的に行われているようです｡

最新beta版入れたら治りました。

本件､ Bug1677272 として Bugzilla に登録されているようです｡

Bug1677272 - On Mac OS Big Sur, it takes significantly longer to highlight an item and to display contents of an item
https://bugzilla.mozilla.org/show_bug.cgi?id=1677272

Apple より 2020/11/13(日本時間)に macOS 11 Big Sur が正式リリースされていますが､
Thunderbird の動作/反応が非常に遅くなる不具合が発生しているようです｡

当方でも Thunderbird 現状最新 Version 78.4.3 で不具合に直面しています｡

なお､当方では未確認ですが Thunderbird 次期beta版では 件の不具合が解消されたとの情報が有ります｡
しかしながら､その次期beta版のリリースノートには､それと思しき修正内容は認められません｡
あくまで backupを取った上で 自己責任でトライしてみて下さい｡