64ビット版にして改善したと思っているようですが、私はそうではないと考えています。
私のアドバイスなど聞く耳持たないということなら、私から申し上げることはありません。

セーフモードは使っていませんね。
後、この場合のプロファイルの意味が良くわかりませんが。

それで、私のアドバイスはどうなりましたか？
そして、32ビット版と64ビット版のプロファイルは同じですか、別ですか？

1枚目のスクリーンショットからわかる通り、32ビット版だったので64ビット版入れ直しました。

不具合は直ったようには見えましたが、また起こらないとは言いきれないです。

結局、ウインドウのサイズを変えることはできたのですか？

セーフモードはどうなりました？
https://support.mozilla.org/ja/kb/troubleshoot-firefox-issues-using-safe-mode

プロファイルフォルダーを開いて（ヘルプ＞トラブルシューティング情報＞プロファイルフォルダー「フォルダーを開く」）
xulstore.json ファイルを削除したらどうでしょう。

タスクバーを移動してみたりしたのですが、変わらなかったので。最大化ではなくても途切れていました。

後は、「元のサイズに戻す」をしてみた後、ウインドウサイズを変えてみた所、最小化になってしまい、しかもタスクバーのthunderbirdクリックしても元に戻らず、thunderbird再起動しないといけなくなる事態に。

Thunderbird は画面が縦にもっと長いと思っていて、最大化では見えない部分にまで画面を伸ばしていてそれが見切れている、そんな感じでしょうか。
最大化ではない場合は動作に問題ないということでよろしいでしょうか。
Thunderbird をセーフモードで起動した場合はどうなるでしょう。

これもこれより下にスクロール出来ない。

オプションの画面ですが、これ以上、下にスクロール出来なくなっています。

ディスプレイの解像度を 1366 x 768 に変更してThunderbirdの画面を最大化にしてみてみましたが別段支障はなく、どのような状況なのかイメージできません。
画面全体のスクリーンショットをとって見せていただけないでしょうか。
なお、見せるとまずい情報などは塗りぶすなど加工処置をお願いします。

ver.78.4になってからだと思いますが、受信日時(昇順)に並び替えている際、最近の受信メールが見れなくなってしまいました。(受信日時(降順)にすると見れる)
それだけではなく、ステータスバーが表示されなくなり(表示→ツールバーでステータスバーにチェック入っている)、ツール→オプションを開いた際、一番下までスクロール出来なくなってしまっています。
(ウインドウサイズは最大化で解像度1366×768)