私も同じ現象が起きています。

今までは署名の文字色は黒だったのですが（デフォルトで）
恐らくバージョンアップした時からグレー色になってしまいました。

バグなのかと思ってたのですが、色々と調べてみたのですが
グレーが正常で、黒色がバグのようですね。

や、ややこしい・・・。

　
[color=#006600]＊質問・投稿する前に [url=http://forums.mozillazine.jp/faq.php?mode=forum]フォーラムの利用について[/url] を読んでその内容を理解した上で
　それに沿って投稿しましょう。
＊ご自分の利用環境として正確な OS の種類と Thunderbird のバージョンぐらいは
　書き添えましょう。
＊質問・投稿する前に、サポートサイトやヘルプ、このフォーラム内を検索・閲覧し
　て確認してみましょう。
＊質問した後やアドバイスをもらった後には結果や経緯を必ず書くようにしましょう。[/color]　
　
　
[quote="鵜"]署名編集で以前は何も設定することなく
署名の文字色が黒だったのでよかったのですが
今回は薄いグレー色になっていてとても見にくいです。[/quote]
署名色がグレーなのは Thunderbird の仕様です。
何も設定することなく黒色だったというのは、何かの間違いでしょう。

[quote="鵜"]黒色に変更設定したいのですが
ヘルプトピックスにはありませんでしたので
こちらに投降したわけですが
わかる方がございましたら
よろしくご指導をお願いします。[/quote]
ヘルプになかったから投稿ではなくて、このフォーラム内を検索するとか、広くインター
ネット上で検索してみるとかしてみてください。

署名色の変更については、過去に多くの同類質問トピックがあります。
例えば、以下です。
　
[参照] [url=http://forums.mozillazine.jp/viewtopic.php?t=7660]署名の色[/url]
　

初めまして。お世話になります。
XP→7にパソコンが変わったことに伴い
新たにThunderbirdをインストールしました。
署名編集で以前は何も設定することなく
署名の文字色が黒だったのでよかったのですが
今回は薄いグレー色になっていてとても見にくいです。
黒色に変更設定したいのですが
ヘルプトピックスにはありませんでしたので
こちらに投降したわけですが
わかる方がございましたら
よろしくご指導をお願いします。