[size=100][color=blue]※質問するときは、[url=http://forums.mozillazine.jp/viewtopic.php?p=19321]フォーラムの利用について [投稿する前にお読みください][/url] に目を通し、Thunderbird のバージョンだけでなく OS の種類やバージョンといった使用環境についての最低限の情報を書き添えるか、[url=http://forums.mozillazine.jp/viewtopic.php?p=19321#17986]投稿用テンプレート[/url] の利用をお勧めします。[/color][/size]

内容の共通理解を図る上で、下記の用語を参考に言い直してみます。
・[url=http://mozilla.jp/thunderbird/support/tutorials/basics]使い方ガイド - 画面構成と基本操作[/url]

Thunderbird を 3.1.11 から 5.0 にアップグレードしたら、スレッドペインの [差出人] 欄や [受信者] 欄の表示が、[アドレス帳] の [表示名] に登録してある名称になったというお話でしょうか？（[アドレス帳] に登録されていないアドレスの場合はそうはならない？）

[url=http://mozilla.jp/thunderbird/5.0/releasenotes/]Thunderbird 5.0 のリリースノート[/url] からは、Firefox のように「[url=https://www.mozilla.com/en-US/firefox/5.0/releasenotes/buglist.html]すべての変更一覧[/url]」を簡単にたどれないので具体的なことは未確認なのですが、次のようなことではないかと推測できます。

[オプション] -> [詳細] -> [既読と表示] -> [表示] にある [アドレス帳に登録されている人については宛先フィールドで <メールアドレス> 部を表示しない] が有効になっている場合―――（A）

3.1.11 までは、メッセージペインのメッセージヘッダ部にある [差出人] 部分だけがアドレス帳の [表示名] に変更され、スレッドペインの [差出人] 欄は送信側で書いてきた「名前 <アドレス> 」の名前部分、それがなければアドレスが表示されていました。
その結果、同じ [差出人] 情報なのに表示が異なり紛らわしいケースがありました。

5.0 では、（A）の設定のときに、メッセージペインのメッセージヘッダ部とスレッドペインの双方で [差出人] の表示に [アドレス帳] の [表示名] の内容を統一的に反映させるように変更されたようです。（[受信者] も考え方は同じです。）

このあたりの「好み」は分かれるのかもしれませんが、修正された結果から想像すると「統一してほしい」というニーズが強かったのかもしれませんね。（たしかに、一貫性という点ではこのほうが筋が通っていますし...。）

スレッドペインの [差出人] 欄の表示を送信者が書いてきた内容でおこないたいなら、[オプション] -> [詳細] -> [既読と表示] -> [表示] にある [アドレス帳に登録されている人については宛先フィールドで <メールアドレス> 部を表示しない] を無効化してください。
ただし、メッセージペインのメッセージヘッダ部でも同じようになり、メールアドレスも全部表示されて一定のスペースを喰うことにはなります。

スレッドペインにおいて、送信者が書いてきた表記を尊重して表示しつつ、同じアドレスに対して自分が [アドレス帳] に登録してある [表示名] も表示可能にして両方を確認したいのであれば、例えば次のようなアドオンを入れることで、ある程度のコントロールは可能だと思います。
・[url=https://addons.mozilla.org/ja/thunderbird/addon/sender-name/]Sender Name[/url]

とりあえず以上です。外してたらすみません。

thunderbird3．１.11→5.0にアップデートした途端に、メールの差出人、受信者のアドレスがアドレス帳の表記に変わってしまいました。アドレス帳に「abc@def.com」を「おじさん」と登録しておいたとします。3．１.11では受信者に「abc@def.com」あるいは相手が付けた名称「素敵なおじさまへ」が表示されていましたが、５．０では自分のアドレス帳に登録してある「おじさん」と表記されます。
これは如何なものでしょうか？
3．１.11に戻したら以前の表記に戻りましたが、５．０では改良されたと行って良いのか改悪なのか、疑問が残ります。
3．１.11→5.0にアップデートした方で同じようなことがありましたら、対処法（？）を教えて下さい。