以下のアドオン(拡張機能)を利用することで可能になります。
以下の作者サイトからダウンロードしてください。
「Change quote and reply format」
http://nic-nac-project.de/~kaosmos/changequote-en.html
紹介トピックは以下です。
注:トピック内のダウンロードリンクにあるものは古いバージョンです。
[参考紹介]
[Thunderbird] Change quote and reply format 日本語版
ちなみに製品名はthunderbird ではなく Thunderbird です。