件名では「タグが勝手に変わってしまう」ですが、本文内容では「タグが勝手に付いてしまう」ですね。
どちらですか？
両方の現象ですか？

[quote="かっぱ親父"]受信メールが未読・既読関係なく
タグが勝手に付いてしまうことがあります。[/quote]
設定もしていないのに勝手にタグが付く（変わる）ことはありません。

[quote="かっぱ親父"]どのような原因が考えられますか？[/quote]
１．メッセージフィルタで受信メッセージに対してタグ付け（変更）するように設定している。
２．アドオンあるいはスクリプトなどで受信メッセージに対してタグ付け（変更）するようにしている。
３．その他（Thunderbird 本体側が壊れている、プロファイルが壊れている、他のアプリケーション等の仕業・・・）

上記の１．２．でも無い場合は、Thunderbird のセーフモード起動や新規プロファイルなどで再現するか試して確
認してみるのをお勧めします。（問題の切り分けをすることができます）
[参照]　
[url=https://support.mozillamessaging.com/ja/kb/%E3%82%BB%E3%83%BC%E3%83%95%E3%83%A2%E3%83%BC%E3%83%89]Mozilla Messaging / ナレッジベース / セーフモード[/url]
[url=https://support.mozillamessaging.com/ja/kb/%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB]Mozilla Messaging / ナレッジベース / プロファイル[/url]
[url=https://support.mozillamessaging.com/ja/kb/%E8%A4%87%E6%95%B0%E3%81%AE%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB%E3%82%92%E4%BD%BF%E7%94%A8%E3%81%99%E3%82%8B]Mozilla Messaging / ナレッジベース / 複数のプロファイルを使用する[/url]
[url=http://mozilla.jp/thunderbird/3.1.7/releasenotes/#troubleshooting]Mozilla Thunderbird 3.1.7 リリースノート - トラブルシューティング[/url]
　

受信メールが未読・既読関係なく
タグが勝手に付いてしまうことがあります。
どのような原因が考えられますか？