当方 win7 64bit で同様の症状が起きていましたが、mailnews.wraplength の設定で解決しました。ありがとうございました。

　
設定エディタ（about:config）で mailnews.wraplength の設定値をデフォルトの 72 から 0 に
変更した場合に署名に日本語があると改行がおかしくなり、縦書きのようになってしまうのは
HTML メッセージ作成時に発生します。
プレーンテキスト形式では再現しません。

上記の改行設定値はプレーンテキスト形式のメッセージに対するものです。
HTML 形式のメッセージでは有効に機能しません。
[参照]
[url=http://kb.mozillazine.org/Thunderbird_3.0_-_New_Features_and_Changes#Removed_Preferences]Thunderbird 3.0 - New Features and Changes - Removed Preferences / MozillaZine Knowledge Base[/url]

回避策としては mailnews.wraplength の設定値を 999 or 9999 などにするといいでしょう。


[余談]
Thunderbird 3.0.5 は現時点ではまだリリースされていません。
　

こちらでは、再現しました。
環境は、次の通りです。

Windows Vista Ultimate 32bit SP2
Thunderbird 3.0.5 日本語版

セーフモード、新規プロファイルでは、確認できていません。

　
mailnews.wraplength がデフォルトの 72 でも 0 に変更しても再現しません。
OS:Windows XP SP3
Thunderbird 3.0 日本語版

Windows 7 環境下で起こるバグかも知れません。
念のためセーフモード、新規プロファイルでも確認してみてください。　
　

初めまして。

特に問題というわけではないのですが、状況確認だけ。ただいま、Thunderbird 3.0をWindows 7 Professional 32bitで使用しております。

送信の際、折り返し設定を無し(設定エディタでmailnews.wraplengthの値を0)にしております。署名は、外部にテキストエディタで作成したプレーンテキストの署名ファイル(半角英文、全角日本語混じり)を使用しております。

新規送信メールの作成画面を開くと、署名が日本語のところで一文字単位で改行表示されます。半角英文字も変なところで改行されます。この状態で自分自身、あるいはGmailあてに送信しても、受信された文面は改行せず正常に表示されます。

上記の改行設定の値をデフォルトの72に戻すと、普通に表示されます。他のかたでも再現性があるようでしたら教えてください。なければ、当方の何かだと思いますが。 :D