Hide さんが紹介されたリンク先の内容と重なりますが、参考までに詳細を書きました。

標準では引用文の文字（テキスト）色を変更する機能はありません。
以下の方法で可能です。

[b]方法：userContent.css で指定する。[/b]
　　　[color=darkred][手順１][/color]
　　　以下のコードをコピーして userContent.css というファイルを作成します。
　　　保存の際には文字コードを UTF-8 にします。
[code]@charset "utf-8";
@namespace url(http://www.w3.org/1999/xhtml);

/* メッセージ作成画面（本文部分）の引用部分の文字色を変える */
span[_moz_quote=true] {
color: #000000 !important;
}[/code]
　　　補：文字（テキスト）色は [color=darkblue]#000000[/color] という記号で指定します。この場合は黒色です。
　　　　　 他の色を参考にしたい場合は以下を参照してお好みの色にしてください。
　　　　　「ＲＧＢ値・カラーネーム対応表」　[url]http://www.hajimeteno.ne.jp/html/other/colorptnn.html[/url]

　　　[color=darkred][手順２][/color]
　　　chrome フォルダを作成して、そこに [手順１] で作成した userContent.css ファイルを
　　　入れます。
　　　chrome フォルダを作成する場所はプロファイルフォルダの中です。
　　　作業終了後に Thunderbird を起動すれば適用されます。

　　　参照：
　　　[プロファイルフォルダの場所（標準の場合）：Windows XP]
　　　[color=darkblue]C:\Documents and Settings\<ユーザ名>\Application Data\Thunderbird\<profile folder>\[/color][color=darkred]chrome\userContent.css[/color]

　　　注：Windows 2000/XP では "Application Data" フォルダは隠し属性です。
　　　　　エクスプローラの 「フォルダオプション」 > 「表示」 > 「詳細設定」 の 「すべてのファイル
　　　　　とフォルダを表示する」 をチェックすればエクスプローラ上で表示可能になります。
　　　　　また、Windows のスタートメニューの　「ファイル名を指定して実行」　で %APPDATA%
　　　　　を入力して実行すればエクスプローラで "Application Data" フォルダを開いて表示で
　　　　　きます。
　　　　　「登録されている拡張子は表示しない」もチェックをはずしてすべて表示するようにして
　　　　　おいた方がわかりやすいでしょう。
　

[color=olive]余談：[/color]
Quote Colors というアドオンを入れて引用文の文字色を指定しておくと返信時にもその文字色
が適用されるようです。この方法もありかも。。。
「Quote Colors : Thunderbird Add-ons」
https://addons.mozilla.org/ja/thunderbird/addon/170
「Quote Colors Japanese Translations」
http://www.geocities.jp/chimantaea_mirabilis/QuoteColors/index.html
　

[quote="chiz"]メール返信時の引用文の文字色が現在青色なのですが、
これを黒色に変更する方法を教えてください。[/quote]
もじら組フォーラムの過去ログに同様なトピックがあります。
[url=http://forum.mozilla.gr.jp/?mode=al2&namber=36362&no=0&KLOG=228]Thunderbird返信時の文字色変更[/url]
メッセージをテキスト形式で作成しているのでしたら、リンク先に書かれた方法でできる筈です。HTML の場合はその方法ではダメだったと思います。

# 上手くいった場合も、できなかった場合も、その結果報告をお願いしますね。

初めまして。
Thunderbird初心者です。

▼OS：Windows XP　Pro Ver.2002 SP3
▼Thunderbird：バージョン 2.0.0.21

メール返信時の引用文の文字色が現在青色なのですが、
これを黒色に変更する方法を教えてください。

よろしくお願いします。