[quote="hoso1093"]thunderbirdでメールを受信したとき、ある１つのメールで日本語で文字化けが起こって
しまいます。表示→文字エンコーディングでshift-JISをクリックすると問題なく表示されます。
しかし、他のメールを見て、また当該メールに戻ると文字化けており、上記の操作を繰り返し
ます。[/quote]
shift_jis なメールなのに送信側で charset=iso-2022-jp とか指定されてるんだと思います。

[quote="hoso1093"]長らく使っていたWinbiffでは文字化けが全く発生しなかったので、文字エンコーディングの
知識が無くなってしまいました。文字化けから完全に開放されたいのですが、どのように設定
すればよろしいでしょうか。メールソフトが適当な文字エンコーディングの設定を選択してくれ
ないかと思っているのですが。[/quote]
Thunderbird（に限らず Mozilla 全般ですが）は、送信者側でエンコードの指定をしている場合にはそれを信用してそのエンコードで表示します。
自動識別が効くのはエンコードを指定していないときだけです。
全体で、あるいはフォルダ毎に規定のエンコードを強制的に指定することもできますが、副作用も大きいです。
全体：ツール→オプション→表示→フォントと文字エンコーディング→文字エンコーディング
フォルダ：コンテキストメニュー→プロパティ→一般情報→既定の文字エンコーディング

thunderbirdでメールを受信したとき、ある１つのメールで日本語で文字化けが起こって
しまいます。表示→文字エンコーディングでshift-JISをクリックすると問題なく表示されます。
しかし、他のメールを見て、また当該メールに戻ると文字化けており、上記の操作を繰り返し
ます。

長らく使っていたWinbiffでは文字化けが全く発生しなかったので、文字エンコーディングの
知識が無くなってしまいました。文字化けから完全に開放されたいのですが、どのように設定
すればよろしいでしょうか。メールソフトが適当な文字エンコーディングの設定を選択してくれ
ないかと思っているのですが。

よろしくお願いします。