いったい、どこにある情報を見て、Windows で環境設定を探そうとしたのでしょうか。
公式のサポート文書等であれば Windows 向け、Mac 向け、Linux 向けどれにも対応できるように用意されているものが多いですし、そうでなくても、ちゃんとした情報源ならば、Mac 用ならば Mac 用と書かれているはずです。

[quote="frogpitt"]OS X　っていうのは、マックのことでしたか
操作方法は統一してもらいたいものですね．．．[/quote]
それは Apple と Microsoft に言ってください。

frogpitt さんへ

以下の投稿、同一内容のもの( 16:11 のタイムスタンプ)で投稿されていたので、
そちらは削除しました。

[quote="frogpitt"]件名: タグの変更、削除 投稿時間: 2008年7月29日(火) 16:11

win XP.バージョン 2.0.0.16 (20080708)で使用していますが
タブの変更削除ができません。
環境設定が見つからないのです。
バージョンが違うからでしょうか?[/quote]

POCH 様

早速のサポートありがとうございます。
変更できました。
OS X　っていうのは、マックのことでしたか
操作方法は統一してもらいたいものですね．．．

frogpitt

[quote="frogpitt"]環境設定が見つからないのです。[/quote]
環境設定というのは OS X の場合です。
frogpitt さんは Windows XP で Thunderbird2.0.0.16 の環境ですね。
Windows では [ツール] -> [オプション] -> [表示]タブの[タグ]と辿ります。

win XP.バージョン 2.0.0.16 (20080708)で使用していますが
タブの変更削除ができません。
環境設定が見つからないのです。
バージョンが違うからでしょうか?

質問には必ず製品名とそのバージョン、 OS の種類を表記してください。
投稿時のお約束事がありますので以下を一読ください。
[url=http://mozillazine.jp/forums/faq.php?mode=forum]フォーラムの利用に関するご案内[/url]

[quote="allie"]一度新しく作ったタグを消して、新しく設定し直したいのですが、どうしたらできますか?[/quote]
タグに関する質問なので、Thunderbird 2.0 系を使用しているのでしょうか。
あなたの使っている OS が不明なので、
とりあえず私の環境 ( OS X 10.5.0 で Thunderbird 2.0.0.14 )での説明になります。
[Thunderbird] -> [環境設定] -> [表示]タブの[タグ]を選択。
不要なタグを選んで "削除" ボタンを押せば、そのタグは削除されます。
編集したければ編集したいタグを選んで "編集" ボタンを押せば、
そのタグの名称や色を編集することが出来ます。

[quote="allie"]全てのタグを削除を選んでも何も変わらないんです>< [/quote]
その操作はメールに付けたタグを削除するためのものです。
作成したタグを削除するためのものではありません。

一度新しく作ったタグを消して、新しく設定し直したいのですが、どうしたらできますか?
全てのタグを削除を選んでも何も変わらないんです><

お願いします!!