[quote="mogumoguak"]関連付けをどこでみればよいのでしょうか。いろいろみましたがよくわかりません．[/quote]
問題となっているファイルを選択して Command + I で対象ファイルの情報を見ることが出来ますので
"このアプリケーションで開く" の項目のプルダウンメニューから Thunderbird を選択してした後に
"すべてを変更" をクリックします。
これで .eml ファイルの関連付けが Thunderbird 変更されます。

[quote="mogumoguak"]cont＋クリックでデフォルトがEntourageになっています(保存されるファイルが，勝手に＊.emlでEntourageのファイルになっているのです)[/quote]
関連付けはなにかの拍子に変わってしまったのでしょね。
関連付け変更の操作は OS 側での話しになります。
"mac 関連付け" とか "osx 関連付け" などで web 検索すれば沢山解説を見つけることが出来ますよ。
定期的な OS のメンテナンスもお忘れなく。

　関連付けをどこでみればよいのでしょうか。いろいろみましたがよくわかりません．
　そのファイルのコンテキストメニューで "このアプリケーションで開く" の
デフォルトが Thunderbird でなく Entourage になってませんか→cont＋クリックでデフォルトがEntourageになっています(保存されるファイルが，勝手に＊.emlでEntourageのファイルになっているのです)が，どうしてそうなってしまうのかがわかりません．保存の時に形式を選べないのですが…．わかるようでしたらお教え下さい．

[quote="mogumoguak"]Mozilla Thunderbird バージョン 2.0.0.0 (20070326)のメッセ−ジを保存する場合，「別名で保存ーファイル」で行っています．[/quote]
.eml 形式のファイルで保存しているのですか。

[quote="mogumoguak"]今までは，Thunderbirdのマークがついて保存されていたのが，ある日突然 Microsoft Entourage で保存されてしまうようになりました.[/quote]
関連付けが Entourage になってませんか。
そのファイルのコンテキストメニューで "このアプリケーションで開く" の
デフォルトが Thunderbird でなく Entourage になってませんか。

Mozilla Thunderbird バージョン 2.0.0.0 (20070326)のメッセ−ジを保存する場合，「別名で保存ーファイル」で行っています．今までは，Thunderbirdのマークがついて保存されていたのが，ある日突然 Microsoft Entourage で保存されてしまうようになりました.
OSは Mac OSXバージョン10.4.11，Entourageは 2008 for Mac バージョン12.1.0(080409) です．Entourageを使いたくなくて Thunderbirdにしたのですが，どうしてこうなったのかわかりません．お教え下さい．