上記の件ですが、その後Thunderbirdを5.0にアップデートし、アドオンもcontactssidebar-0.8pre2+_ja_20110623.xpiへと
アップデートしましたところ、無事にメール作成画面でのアドレスサイドバーもニックネーム順に並べ替えができるようになりました。
追加情報として、記載させていただきます。

現時点では既知の問題であり、機能として改善されるのを待つしかないようですね。。
ご回答いただきありがとうございました。また、投稿場所を間違えてしまい、大変失礼致しました。

　
作者のサイトにある Contacts Sidebar - Known issues によると、
「1. In the compose window the defaut sidebar is shown and NOT the Contacts Sidebar. 」
とあります。
ですからメインウィンドウでの機能とメッセージ作成ウィンドウでの機能はまだ一致していない
と理解していいんじゃないでしょうか？
　
【余談】
アドオン（拡張機能）についての質問ならば「拡張機能・テーマ」フォーラムに投稿しましょう。
モデレータの方にはトピック移動をお願いします。
　　

Contacts Sidebarの日本語改造版を導入し、アドレス帳をニックネーム順に表示させています。

メール作成画面でもアドレスサイドバーを表示させるとニックネーム順に並んでいたのですが、
アドレス一覧ヘッダー部の「名前」の項をクリックしてしまい、名前でソートされるようになってしまいました。
このソートを解除し、元の状態に戻したいのですが、どうすれば可能でしょうか。

別ウインドウで開くアドレス帳の方は、変わらずニックネーム順に並んでいます。
アドオンの削除・再インストールは試しましたが、状況は変わりません。
解決方法等、ご教示いただけましたら幸いです。

Thunderbird 3.1.7
OS:Win XP SP3
使用アドオン:contactssidebar-0.8pre+_ja_20100601.xpi